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新刊のご案内

大阪+神戸&京都 ソースダイバー

大阪+神戸&京都 ソースダイバー

下町文化としてのソースを巡る、味と思考の旅。

著者
堀埜浩二、曽束政昭
定価
1,500円+税
販売
全国の主要書店(注文出荷制)
並びにAmazonなどのオンラインショップで販売
判型
A5判並製
本体ページ数
224ページ
ISBN
978-4-9908801-3-2 C0095
発売日
2017年7月21日
内容紹介

大阪の街を地政学的に掘り下げた、への地元・大阪発 ナナメ45°からのオマージュ。
褐色のソースが映し出す大阪の下町の味の記憶と人間味溢れる情景へ、いざダイブ!

ウスターソースは明治の文明開化の頃、欧州からわが国にもたらされ、明治の後半になって洋食とともに普及しました。かつてソースは洋食文化とともに「ハイカラな贅沢品」として慣れ親しまれ、戦後になって、お好み焼や串カツといったメニューの広まりとともに、関西の下町ではソースはなくてはならない「庶民の味」となりました。昭和の往時、関西人の食卓にはいつもウスターソースがありました。
 時を経て、日本人の食文化の多様化や簡素化、個食化とともに、ウスターソースは今や「ノスタルジー」な懐かしの味ともなりつつあります。
 本書では、お好み焼きと串カツの京阪神の名店41店とその店のある大阪・神戸・京都の下町を巡り、下町をソースの蜜月を探訪するとともに、ソースメーカーの工場訪問、関西の地ソース徹底比較などを通して、関西の下町文化が育んだソースの軌跡を見つめ直し、関西の下町と食卓の移り変わりから、「下町とソースの真実」を解明する、味と思考の旅の集大成です。
 褐色のソースの向こうで巡り合ったのは、下町の記憶の味と人間味溢れる情景、そして「下町のエートス」でした。
「ソースにまみれた関西の下町の日常」を辿る、味と思考の旅へいざダイブ!

哲学するレストラトゥール

哲学するレストラトゥール 橘真

自給自足の有機農業で実践する「贈与への責務と返礼」

著者
橘 真
定価
1,800円+税
販売
全国の主要書店(注文出荷制)、
並びにAmazonなどのオンラインショップで発売
判型
四六判上製
本体ページ数
232ページ
ISBN
978-4-9908801-2-5 C0030
発売日
2017年5月18日
内容紹介

神戸の名ソムリエが淡路島に移住して実践する、有機農業による自給自足。
オルタナティヴな営みを通して導く、ラディカルな手づくりの哲学と思想のカタチ。

かつての神戸を代表する伝説的なフランス料理の名門として一時代を画した[レストラン・ジャン・ムーラン]のソムリエを経て、闊達でフレンドリーな店として人気を博したワインバー「ジャック・メイヨール」の店主であった著者の橘 真さんは、その後、フランス・イタリアのワインや野菜の生産地を視察研修の後、ワインの輸入卸業務店を経て、2009年に淡路島に移住。自らの思考と哲学を実践すべく、有機野菜の栽培、平飼いの養鶏による飼料の自給、罠と銃による狩猟などを行いつつ、淡路島内外のレストランに野菜などの直接販売を手掛けており、将来的には葡萄の自家栽培による有機ワインの醸造を目指しています。

都市的生活から一転、地方の中山間地に移り住み、「有機農業による自給自足」という、等価交換的価値観が蔓延する現代日本におけるオルタナティヴを選択し、自らの農業を「自然からの贈与に対する責務と返礼」と考えるその暮らしのカタチには、これから縮小していくのが既定路線であるこの国で生きるための知恵が隠されているように思います。

農業に興味を持ち地方へと移住する若者が増えつつある今、現代社会の歪み、農業や地方が抱える問題と向き合いながら、農業や私たちの食、共同体、自我、人間存在や、人間が生きていくことの本質を、レヴィ=ストロースや網野善彦、オルテガなどの古今東西の知の巨人の思想も言及しつつ、掘り下げて述懐します。

無償の贈与に対する責務の返礼を負ったレストラトゥール(レストランの職人)としての矜持を胸に、1人の農業家が自らの実践を通して導く、ラディカルな手づくりの哲学と思想がここにあります。

会社概要

会社名
ブリコルール・パブリッシング株式会社
Bricoleur Publishing co.,ltd.
設立
2015年12月
代表取締役
島田 亘
本社所在地
〒618-0002 大阪府三島郡島本町東大寺2-27-11
TEL
075-963-2059
FAX
075-963-2060
業務内容
出版物(書籍・雑誌・音楽)の企画・制作・販売
出版企画(書籍・雑誌)、WEBコンテンツの企画・制作
各種イベントの企画・制作・運営プロデュース
クリエイター(作家・デザイナー・カメラマン・ミュージシャンほか)のマネージメント業務
各種オリジナルノベルティや商品の企画・開発・販売
音楽レーベルの運営
MAIL
info@bricoleur-p.jp